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冷鏈斷點,誰的“屁股”都不應打

2019-10-01

“冷鏈斷在哪里?究竟該打誰的屁股?是生產商、供應商、物流商、技術設備商、還是零售商呢?這成為冷鏈產業大會上嘉賓代表無休止的爭論,次產業鏈上的伙伴們終于“燴在”一起,這種當面對質的氣氛,猶如彌漫著沒有火藥味的硝煙!
    這正是我們主辦這次會議的一個初衷,加強溝通,重視全程冷鏈!在這場爭論中,眾說紛紜,生產、儲存、運輸、配送、驗收、陳列等每一個環節成為大家揪的“小辮子”,不論其結果如何,幾方能會聚一起,坦誠交流,已是一個很大的進步!也讓我們看到產業未來的光明!
    而在這個過程中,大家是否關注了消費市場的培育?是否領悟到競爭機制的引入?是否呼吁了鏈條的第三方監管?筆者作為“鏈”外之人,卻認為,當前關注這三個方面的問題,大于相互之間的問責!大家過于強調上下游的配合、重視對方的缺陷,反之忽略了共同的協作。
    其一是消費市場的培育,因為整個產業鏈的價值Z終實現在消費市場,而消費者的理性需求是鏈條不能斷點的關鍵,也是Z有力的推手,我們的消費者只能認識到賣場與產品,對供應環節、常溫、恒溫、低溫的標準與口感都不甚了解,時代商聯的劉群龍先生講的“一個餃子的故事”,就是一個很好的例證,為什么一個沒有品牌意識的孩子,在廠家與賣場吃了同企業、同品牌的產品會有不同的感受,而能有這種經歷的消費者又占幾何?而日本與歐美國家消費者對速凍食品溫度與鮮度的苛求,就預示著產業的空間與規模,如各方在消費市場實現了自己真正的價值,那在每個環節的職責與品質自然就都不敢忽視了!
    其二是競爭機制的引入,當前速凍市場普遍存在廠家生產什么,賣場賣什么,消費者買什么,同質不同品牌的食品,讓消費者不知所措,以消費為導向的研發機制尚未完善,這是企業普遍不愿培育市場的結果,因為機遇也是風險,價格是目前企業競爭的一個標準,那么,如果沒有高品質與產品分級的企業探路者,就沒有有效的競爭,沒有價值鏈的冷鏈終將是一條死鏈,所有目前的繁榮也僅僅是曇花一現!
    第三則是全程有效的監管,當前有關部門的質量與檢測是對質的把握,而如何進行鏈條全程的監管,把握鮮度與口感,應不僅僅是實施企業的相互制約,更應是制定一個標準,以及建立一個第三方的客觀監管體系,就如一支球隊,沒有規則、沒有裁判,僅靠自覺行為如何定勝負呢? 
    筆者認為,斷點之際,誰的“屁股”都不應打,與其相互找對方的要害,還不如聯起手來解決一下以上三個方面的問題,或許鏈條斷點會自然銜接。

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